Øl og wienerschnitzel – et smagfuldt makkerpar
Der findes få retter, der passer så perfekt til en god øl som wienerschnitzel. Den sprøde panering, det møre kød og de klassiske tilbehør smelter sammen med øllets karakter på en måde, der får smagsløgene til at danse. Men hvad er egentlig historien bag denne folkekære ret – og hvilke øl passer bedst til den? Bliv klogere i denne artikel om Øl og wienerschnitzel
En kort historie om wienerschnitzel
Som navnet antyder, stammer wienerschnitzel fra Wien – Østrigs smukke hovedstad. Den klassiske version består af kalveinderlår, som paneres og steges til perfektion. I Østrig og det sydlige Tyskland serveres den typisk med brasede kartofler eller varm kartoffelsalat, og ikke mindst en sød tyttebærmarmelade, som giver en fin kontrast til det salte og sprøde ydre.
I Danmark har vi dog taget wienerschnitzlen til os på vores helt egen måde. Herhjemme kan den både laves på svinemørbrad eller kalvekød, og tilbehøret har også fået et dansk twist: grønne ærter, smørsovs og ikke mindst den famøse „wienerdreng‟ – en citronskive toppet med kapers, peberrod og benfri sild. En slags dansk dekadence, der giver retten kant og karakter.
Øl og wienerschnitzel – en kulinarisk kærlighedshistorie
For mange – inklusive undertegnede – er wienerschnitzel og øl en uadskillelig duo. Øllets brus og bitterhed komplementerer schnitzlens fedme og panering helt perfekt, og det er næppe en tilfældighed, at både Danmark, Tyskland og Østrig er øl-elskende nationer.
Danmark har stolte øltraditioner, helt tilbage til dengang Egtvedpigen vandrede rundt i bronzealderens landskaber. Med Carlsberg som Europas største bryggeri og et hav af små mikrobryggerier, har vi i dag en bred palette af øltyper, som kan matche enhver schnitzel – året rundt.
Hvilke øl passer til wienerschnitzel?
Wienerschnitzel er i dag en helårsret, og det åbner op for at tænke sæsonerne ind, når man vælger øl. Her er nogle gode bud:
Forår
Lethed og friskhed præger foråret – derfor passer pilsner og humlede IPA’er godt:
Thy Pilsner
Odense Pilsner
Carlsberg Pilsner
Anarkist IPA
Ørbæk IPA
Disse øl har en friskhed, der skærer gennem fedmen og løfter retten.
Sommer
Sommeren kalder på hvedeøl og frugtige øl, der spiller godt op mod de lette, sprøde noter i schnitzlen:
Hvedeøl har ofte en duft af banan og citrus – et eksotisk pust til en klassisk ret.
Efterår
Efteråret bringer dybere smage, og her klæder de maltede og nøddeagtige øl retten godt:
Den fyldige malt smyger sig om schnitzlen og giver varme til de køligere måneder.
Vinter
I vintermørket må øllet gerne være kraftigt og komplekst. Gå efter stout og porter:
De mørke noter af lakrids, kaffe og chokolade matcher godt med den kraftige smørsovs og den salte „wienerdreng‟.
En hyldest til hyggen
Wienerschnitzel og øl er mere end bare mad og drikke – det er en hyldest til hygge, tradition og det gode måltid i godt selskab. Uanset om du er til en klassisk kalveschnitzel med kartoffelsalat eller den danske version med ærter og wienerdreng, så er der altid en øl, der passer til.
Skål – og velbekomme!