Dekantering af Portvin
Hvonår bør man dekantere portvin?
Dekanteringens hvorfor & hvordan?
Dekantering af vin har været en tradition gennem århundreder og tjener to hovedformål:
at adskille bundfald fra vinen
og at give unge vine mulighed for at åbne sig og udvikle deres aromaer.
Særligt portvin har ofte gavn af dekantering, da mange typer indeholder naturligt bundfald.
Hvorfor dekantere vin?
En af de primære årsager til at dekantere vin er at fjerne bundfald, som naturligt opstår i flasken. Bundfald betragtes ofte som et kvalitetstegn og kan blandt andet bestå af rester af druer og druekvas, der har bidraget til vinens udvikling.
Bundfald i rødvin: Forekommer ofte, hvis vinen ikke er filtreret, eller hvis den har lagret i en ældre flaske, hvor farvestoffer kan danne små flager i bunden.
Bundfald i hvidvin: Også kendt som vinsten eller krystaller, der opstår gennem en kemisk reaktion, ofte set i rieslingvine. Disse er ufarlige og påvirker ikke vinens smag negativt.
Den anden vigtige grund til dekantering er at give unge vine luft, så de kan åbne sig. Dette gælder eksempelvis unge vine som Chassagne-Montrachet fra Pierre-Yves Colin-Morey eller en ung Bordeaux fra 2022, som f.eks. Château Beychevelle
Hvilke portvine bør dekanteres?
Følgende typer af portvin har ofte gavn af dekantering:
- Vintage Port: Både unge og ældre vintage-portvine indeholder typisk bundfald.
- Crusted Port: En blanding af flere årgange, som danner naturligt bundfald.
- Late Bottled Vintage (LBV) Port: De fleste LBV-portvine er filtrerede, men nogle indeholder stadig bundfald og kan med fordel dekanteres.
Valg af karaffel og dekanteringstid
Valget af karaffel og dekanteringstid afhænger af portvinens alder og type:
Unge Vintage-portvine: Bør dekanteres 6-8 timer før servering i en karaffel med lille spejl, hvilket bevarer friske bæraromaer og intensiteten i vinen.
Ældre Portvine (40-50 år eller mere): Disse vine er ofte mere lukkede og bør dekanteres i en karaffel med stort spejl 8-10 timer før servering. Dette hjælper vinen med at blive mere afrundet og balanceret.
Husk at smage på vinen undervejs for at vurdere dens udvikling. Som tommelfingerregel gælder, at jo mindre spejl karaffelen har, desto langsommere udvikler vinen sig, mens en karaffel med stort spejl fremskynder processen.
Opbevaring af portvin
For at bevare portvinens kvalitet bør den opbevares korrekt:
Liggede ved en stabil temperatur hele året.
Beskyttet mod lys og temperaturudsving.
Vintage-portvine bør rejses op ca. 48 timer før de åbnes, så bundfaldet kan samle sig i bunden.
Ved at følge disse retningslinjer sikrer du, at din portvin præsenterer sig fra sin bedste side og giver den optimale smagsoplevelse.